Apura

El desembarco de la cocina andina en general y peruana en particular ha traído a nuestra ciudad exquisiteces de alto nivel y también suculenta gastronomía de calle. Apura juega entre esas dos bandas para divertirnos y deleitarnos con sus sanguches, que suenan a sándwiches pero están más cerca del bocadillo. Los hay de chicharrón de cerdo, de entraña argentina, de pavo asado y de calamares, y lo pasaríamos verdaderamente mal si solo pudiéramos recomendaros uno de ellos. Las hamburguesas tampoco se quedan atrás: son tres —El Canario, con huevo, patacones y ají amarillo; La Patosa, con foie y cebolla caramelizada; El Adelantado, con tortilla de picadillo de chorizo, cebolla y ají— y son tres obras de arte.

Si Apura te suena a prisa, nada más lejano a lo que pretende la sanguchería del peruano Mario Céspedes: ven a cualquier hora —porque la cocina no cierra en todo el día— y relájate en su gran mesa alta corrida o en cualquiera de sus mesas bajas.