Illunbe

En Madrid se puede comer igual de bien que en San Sebastián, y si no te lo crees no tienes más que entrar en Illunbe. Diecisiete años en el Paseo de la Castellana es prueba suficiente de ello. Cocinan con productos de temporada e imprimen la calidad más suprema a sus platos. El pescado es fresco (cogote de merluza, rape negro o cocochas de merluza) y las carnes de una calidad inmejorable. Las verduras vienen directamente de los caseríos vascos, de huertas cultivadas con esmero. A esto se le suma una elaboración detallada y sencilla, sin mucho condimento, porque el producto lo vale. Si te gustan los guisos estás de suerte, porque tienen alubias de Tolosa.

El local es muy amplio, animado  y la luz entra a raudales.  Tiene dos espacios, o mejor, tres. Una barra donde dar cuenta de manera informal de apetitosos pinchos, por ejemplo el huevo de codorniz con gulas y salmón y foie con vinagreta de pistachos; y  dos cómodas  salas, la interior y la terraza climatizada, cubierta de arriba abajo por ventanales. Una auténtica gozada.