La Cava

En una calle muy tranquila, una especie de pasaje mágico, se levanta un restaurante que se llama La Cava, de decoración manchega con tonos blanco y añil, como marca la tradición. Tiene dos salones: uno dentro con una gran cava, para comidas privadas o familiares; y otro fuera, en la zona de la barra, más informal, donde ver y dejarse ver.

Abrieron en noviembre de 2018 y lo tienen claro: la cocina de mercado y elaborar la comida como si fueran artesanos. Por eso miman las carnes a la brasa, los pescados al horno, los gambones y preparan un timbal de hongos con yema trufada del que te vas a acordar por mucho tiempo que pase. Tienen opciones veganas: espárragos en tempura al pilpil de melocotón o croquetas caseras de espinacas y frutos secos. Y cuentan con un menú del día espectacular.