Nos adentramos en los dominios de Manuel Franco y su mujer Carolina, un espacio gastronómico que se sustenta sobre cuatro principios muy simples: sabor, belleza, historia y emoción. Un restaurante que combina a la perfección la mejor gastronomía con una decoración impecable. Manuel recibió su formación culinaria en Cordon Bleu y ha trasladado todos sus conocimientos a su restaurante de Valdemorillo, en la Sierra de Madrid, un espacio gastronómico que cambia de menú en cada estación y siempre recurriendo al producto de proximidad. El actual restaurante se inauguró en el verano de 2019 en el antiguo bar familiar, Casa Manolo, después de una reforma total del espacio con un cuidado diseño interior. Los platos del restaurante reflejan, sobre todo y ante todo, la Sierra madrileña como un menú que incluye platos icónicos como Tomillo, Angulas de la Sierra, la higuera de la tía Santa, chocolate con churros, o la ternera del lugar con mole serrano y boniato o el bacalao con holandesa de tomate y eneldo. Sin duda, un placer para los cinco sentidos en este enclave sin igual en la sierra madrileña.
